Doch erst im Jahr 1901 wurden die ersten Espressomaschinen industriell im großen Rahmen hergestellt. Der Italiener Luigi Bezzera ließ eine Maschine patentieren, die aus „vier Gruppen" und einem Boiler bestand. In jede Gruppe passte ein Filter unterschiedlicher Größe für das Kaffeepulver, durch den dann mit Druck Wasser gepresst wurde. Doch es bedurfte noch einiger Geschicklichkeit, den Druck über verschiedene Ventile richtig zu dosieren. Um zu verhindern, dass der Espresso bei der Herstellung verbrennt, wurde im Jahr 1935 von Francesco Illy das Modell „Illetta" konstruiert. Bei dieser Espressomaschine wurde der Druck nicht mit Wasserdampf erzeugt, sondern mit Druckluft. Dadurch konnten Wärme- und Druckquelle voneinander getrennt werden und es waren nicht mehr so hoher Temperaturen zur Herstellung notwendig.

1961 wurde dann eine elektronisch betriebene Rotationspumpe zugefügt, mit der das Wasser kalt komprimiert und in einem Wärmetauscher erwärmt wurde. Auf diesem Prinzip beruhen auch heute noch die meisten Espressomaschienen für den Hausgebrauch und in der Gastronomie. Doch die beste Maschine nutzt nichts ohne die weiteren Komponenten, die für die Herstellung eines guten Espressos von Wichtigkeit sind: das richtige Pulver und der Mensch. Das Pulver sollte feiner gemahlen sein als das Pulver für einen Filterkaffe, am besten frisch vor dem Gebrauch. Der Mensch, der den Espresso herstellt, sollte wissen, worauf es ankommt und es beherzigen.

Stefan Ansgar Böttcher, sab [ät] keepwebsimple.de