Die anregende Wirkung von Tee beruht auf dem Alkaloid Koffein (Teein), das im Teeblatt an Gerbstoffe gebunden ist. Koffein ist im heißen Wasser gut löslich und wird bei einem Tee Aufguss in den ersten 1-2 Minuten fast vollkommen ohne die Gerbstoffe gelöst. Das Resultat, wenn man Tee kurz ziehen läßt ist also ein Getränk mit hohem Gehalt an Koffein. Da das Koffein nicht mehr an die im Tee befindlichen Gerbstoffe gebunden ist, wirkt das Koffein im Tee anregend auf das Zentralnervensystem und die Gehirnfunktion in unserem Körper. Wenn man aber den Tee länger ziehen läßt, ca. 4-8 Minuten lösen sich auch allmählich die Gerbstoffe im Tee, sowie die vielen weiteren Wirkstoffe des Tees. Die Gerbstoffe haben die Eigenschaft, die Aufnahmen des Koffeins im Magen und Darm teilweise zu verhindern oder halt zu verzögern. Der länger angesetzte Tee Aufguss ist zwar im Aroma weitaus kräftiger, aber das enthaltene Koffein wirkt schwächer und später auf unseren Körper. Es kann sein das sich die Wirkung des Koffeins bis auf 10-12 Stunden ausdehnen kann. Das heißt, sensibel reagierende Menschen können nach dem Nachmittagstee evt. nachts beim Einschlafen gestört werden.

Länger ziehender Tee wirkt auf alle Fälle niemals beruhigend, da keine beruhigenden Stoffe im Tee enthalten sind. Am besten man dosiert den Tee mit einem gestrichenen Teelöffel Schwarzer Tee oder Grüner Tee und läßt den Tee 4-6 Minuten ziehen. So erhält man einen bekömmlichen Tee, der jedoch im Aroma etwas milder ist. Tee wirkt in Maßen getrunken anregend, aber nicht aufregend. Durch einen normalen Teegenuss wirkt Schwarzer Tee oder Grüner Tee jedoch nicht blutdruckerhöhend. Wenn man jedoch übermäßig Koffein zu sich nimmt ist jedoch eine Blutdruckerhöhung möglich.