Zu den beliebtesten und zugleich, wegen den ungesättigten Fettsäuren, gesündesten Ölen zählt das Olivenöl das zumeist aus dem Mittelmeerraum stammt. Die Olivenbäume können mehrere hundert Jahre alt werden, in dem mediterranen Klima in dem Temperaturschwankungen sehr gering sind, gedeihen die Oliven prächtig. Die Pflege der Olivenhaine als auch die Ernte der Oliven selbst, wird zum Großteil in Handarbeit vollzogen, was unter anderem den verhältnismäßig hohen Preis erklärt. Für die spätere Qualität des Öls ist schon der richtige Erntezeitpunkt der Oliven entscheidend, nach der Ernte werden die Oliven gereinigt und gewaschen, bevor sie mittels Mahlsteine breiartig zermahlen werden.

Das Olivenöl nativ extra, was die höchste Qualitätsstufe ist, wird kalt gepresst, die Temperatur von 27°C darf nicht überschritten werden, der Pressdruck ist gering. Der Verbraucher sollte nur ein solches hochwertiges Olivenöl kaufen, nur so sind die wertvollen und positiv wirkenden Inhaltsstoffe enthalten. Gutes Olivenöl riecht frisch und grasig nach Oliven, es darf im Abgang ruhig etwas "rauchig" sein. Dennoch sollte man das Etikett genauer betrachten, wird ein Produzent angegeben ist dieses Öl auf jeden Fall jenem vorzuziehen wo nur Angaben zum Abfüller angegeben oder sich der Inhalt aus Olivenöl verschiedener Länder zusammen setzt.

Ein weiteres Olivenöl das im Handel erhältlich ist, ist das rare und sehr hochhwertige Tropföl, es besitzt keine eigene, spezielle Kategorisierung, es ist das Öl, das nach dem Zermahlen der Oliven ohne Pressung austritt. Entsprechend gering ist der Ertrag, was sich natürlich auch im Preis wieder spiegelt. Gute Qualitäten sind im Fachhandel bzw. in Feinkost Shops im Internet zu erwerben. In letzteren ist durch ausführliche Beschreibungen und Bebilderungen zun jeweiligen Olivenöl mehr zu erfahren. Viele Rezepturen verlangen, allem voran die Mittelmeerküche und viele Fischgerichte, nach feinem Olivenöl. Es verleiht einen typisch, kräftigen Geschmack. Deswegen ist es meist sehr einfach, Gerichte die mit Olivenöl zubereitet wurden zu erschmecken.