Salz für Genießer im bunten Gewande

Hawaii -  diese Gruppe von Inseln im Pazifik bietet neben Triathlon, Strände, Ferien, Surfen Wellenreiten und aktiven Vulkanen  auch eine besondere kulinarische Delikatesse, die nicht nur von den Hawaiiandern, sondern auch von Gourmets und Spitzenköchen der Haute Cuisine aus der ganzen Welt geschätzt wird – das Hawaii Salz.

Dieses naturbelassene Meersalz überzeugt nicht nur durch seine äußerst hohe Qualität, sondern fällt besonders wegen seinem Erscheinungsbild in verschiedensten Farben unter den normalen Salzen auf. Es gibt es als schwarzes, rotes und auch als grünes Salz. Natürlich kommt es auch als weißes Salz in den Handel. Dieses ist aber nicht so bekannt und besonders wie seine anderen farblichen Vertreter. Am beliebtesten und bekanntesten ist wohl das schwarze Hawaii Salz.

Zur Salzgewinnung wird zunächst das Pazifikwasser gefilterte und durch Kanäle zu verschiedenen Becken geleitet. Mit Hilfe von Wind und Sonne wird von Becken zu Becken die Salzkonzentration zu Wassers erhöhen. Ist genug Salinität erreicht, beginnt die eigentliche Kristallisation des Salzes. Dieses sinkt zum Boden des Beckens und kann dort von den Salzbauern zusammengekratzt werden. Dies ist zunächst das weiße Meersalz.

Zu den unterschiedlichen Färbungen kommt es nun, indem anschließend dem weißen Salz unterschiedliche Stoffe zugegeben werden. So entsteht durch Zugabe von Aktivkohle das schwarze Salz, welches diesem neben der sicherlich gewöhnungsbedürftigen Farbe auch eine besondere geschmackliche Note und einen gesundheitlich positiven Effekt gibt. Überraschen Sie Ihre Gäste. Diese werden Augen machen, wenn Sie das Salz das erste Mal sehen. Gourmets und Köche schätzen es nicht nur wegen seines Aussehens, sondern auch wegen des weichen Geschmacks, welcher durch die bis zu 80 verschiedenen Mineralien und Spurenelemente und dem niedrigen Natriumchloridanteil bestimmt wird.

Das rote Salz erhält seine Farbe durch die Vermischung mit der roten Tonerde Alaea und erhält damit auch einen leicht nussigen Geschmack. Das grüne Salz bekommt seine Färbung durch die Zugabe von Bambusblätterextrakt. Dieses Salz erfreut sich vor allem im asiatischen Raum wie China und Thailand großer Beliebtheit und wird gerne zum Würzen von Wok- und Reisgerichten eingesetzt. Probieren Sie es doch einfach mal selbst aus und überraschen Sie mal Ihre Gäste mit diesem faszinierenden Salz.