Edler Wein im Eilverfahren.

"Gut Ding will Weile haben". Das sagt alles was man über die Herstellung von einem edlen Wein wissen muss. Ein runder Wein muss lange lagern, zum Beispiel in Eichenfässern, dann spricht man von Veredelung. Dieses Prinzip ist so alt wie der Wein selbst. Winzer vertrauen bereits seit der Antike auf diese Vorgehensweise bei der Herstellung von Rebensaft. Kenner lagern einen edlen Tropfen viele Jahre im eigenen Keller bis er den Höhepunkt seiner Reife erreicht und sein volles Bouquet entfaltet. Bisher hat niemand an dieser alten Weisheit gerüttelt. Bis heute.

Japanische Wissenschaftler haben ein Verfahren entwickelt mit dem junger Wein in nur wenigen Minuten veredelt werden kann. Man könnte es vorzeitige Alterung nennen. Die Wissenschaftler verwenden dazu ein Gerät, das den Wein mittels Elektrolyse unter Strom setzt. Dabei entstehen elektrische Felder, die den Reifeprozess beschleunigen. Auf diese Weise kann ein normalerweise ungenießbares Billigprodukt zu einem edlen vollmundigen und schmackhaften Wein veredelt werden.

Die Reaktionen auf dieses ungewöhnliche Verfahren bei der Veredelung von Wein waren positiv. In einem Test wurde ein drei Monate alter Wein mittels Elektrolyse veredelt und zwölf Sommeliers in einer Kostprobe präsentiert. Die Profis zeigten sich beeindruckt. Der Wein war geschmacklich mit einem traditionell gereiften Wein vergleichbar. Die Sommeliers bestanden auf einer chemischen Analyse. Es konnte nachgewiesen werden, dass die chemischen Reaktionen, die zwischen dem Alkohol und den Säuren im Wein stattfinden, schneller abgelaufen waren als beim traditionellen Reifeprozess. Auch der Gehalt an langkettigem Alkohol, der schlechten Geschmack und unangenehme Gerüche verursacht war reduziert. Alles in allem waren die Sommeliers zufrieden mit dem edlen Wein im Eilverfahren.

Heiko Konradt

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