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| Veröffentlicht : October 22, 2007 |
Autor : freeze Kategorie : Essen und Trinken | Bisher gelesen : 1448 |
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Alle Speisepilze eignen sich zum Einfrieren, dies ist eine schnelle Art der Konservierung. Die Pilze werden vorher gereinigt und gegebenenfalls gewaschen. Dann werden die Pilze in Stücke geschnitten. Ein vorheriges Blanchieren ist nicht unbedingt erforderlich. Die Pilze sollten möglichst frisch und schnell eingefroren werden. Sie sind bei -18° C bis zu 6 Monate haltbar. Das Gefrierfach im Kühlschrank ist nicht für das Konservieren geeignet. Vor der Zubereitung sollte man darauf achten, dass die Pilze nicht auftauen, sondern im tiefgefrorenen Zustand in die Pfanne gelangen. Methode 2: Pilze trocknen Auch für diese Methode sind viele Speisepilze (alle Röhrlinge, Trichterlinge, Ritterlinge, Schirmlinge, Champignons, Stockschwämmchen und Hallimasch) geeignet, manche Pilzarten wie zum Beispiel der Steinpilz oder die Morchel entwickeln bei der Trocknung ein verbessertes Aroma. Bestens geeignet sind Dörrgeräte, aber auch im Backofen (bei ca. 50° C, Ofentür muss ein wenig geöffnet sein) und an der Luft können Pilze getrocknet werden. Die Pilze vorher putzen, nicht waschen. Man schneidet die Pilze in gleichgroße, ca. 3mm dicke Scheiben und fädelt sie entweder auf eine Schnur auf, oder man legt sie auf Butterbrotpapier, Küchenpapier etc. und stellt sie an einen warmen Ort. Wenn die Pilze sich wie Papier anfühlen und beim Umbiegen zerbrechen, sind sie trocken. Man bewahrt sie anschließend in einem verschließbaren Glas, an einem dunklen und trockenen Ort auf. Immer darauf achten, dass die getrockneten Pilze keine Feuchtigkeit mehr enthalten, sonst droht Schimmel! Vor der Zubereitung die getrockneten Pilze einfach in Wasser einweichen. Das Wasser nicht wegschütten, denn es hat zusätzliches Pilzaroma. Methode 3: Pilze im eigenen Saft einlegen Hierfür sind fast alle Speisepilze geeignet. Junge und frische Pilze in grobe Stücke schneiden und mit klarem Wasser abspülen. Nun gibt man die Pilze in eine Pfanne und dünstet sie für ca. 15 Minuten – würzen nicht vergessen. Anschließend die Pilze samt dem Saft in vorgewärmte Einmachgläser gießen, mit Deckel und Gummi verschließen. Schließlich muss man die Einmachgläser (in denen sich die Pilze befinden) noch für ca. 1 Stunde in kochendem Wasser sterilisieren. Die Gläser abkühlen lassen, nochmals vergewissern ob der Deckel luftdicht verschlossen ist und an einem kühlen Ort, wie beispielsweise dem Keller, aufbewahren. Eingreicht von Alexander R. Grabler - grabler.a[at]web.de
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